吉村酒造株式会社　　「自然を楽しく、おいしく。」

■お酒とお料理の相性

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レシピを紹介！ご覧になりたい項目をお選びください。

粕汁　酒粕をたっぷり使って。冬の定番・粕汁も鯛のあらを使って、こってりと仕上げます。

【材料】（4人分）

鯛のアラ・・・1尾分
だし汁・・・800cc
白味噌・・・20g

浅ねぎ・・・1/2束
酒粕・・・100g
塩・・・適量

うど・・・1/4本
酒・・・適量
薄口醤油・・・適量

【1】	鯛のアラは、適当な大きさに切り、塩を当て30分くらい置きます。
【2】	さっと熱湯をかけ、水に落としたうろこなどを取り、だし汁800ccの中に入れます。
【3】	20分くらい、中火でかけ、裏ごしを通します。(粕汁の出し汁)
【4】	出し汁に分量の酒粕、白味噌を入れ、ひにかけます。
【5】	最後に塩、薄口醤油、酒で味を調えます。
【6】	お椀に張り、鯛のアラなども盛り、刻んだ浅ねぎ、千切りにしたうども添えます。

酒粕入り和風春巻

【材料】（4人分）

海老・・・4尾
レモン・・・1/2個

素塩・・・適量
塩昆布(刻み)・・・適量

酒粕(4cm　長さ5mm幅)・・・4個
春巻の皮・・・2枚(戻していない物を使用)

【1】	海老は、上むきにして背から開きます。
【2】	春巻の皮は4等分に切り、皮の上に青紫蘇、海老、刻んだ塩昆布、棒状に切った酒粕を少し置き、手前から巻いていきます。巻き止まりは、卵白などで止めます。
【3】	春巻は、170度前後の油の温度で揚げていき器に盛り、レモンと素塩を添えます（素塩の割合）塩・・・7　化学調味料・・・3

酒粕入りおでん

【材料】（4人分）

牛すじ肉・・・100g
ゆでタコの足・・・2本
こんにゃく・・・1丁

酒粕・・・450g
ごぼう天・・・4本
白味噌・・・150g

イワシ　つみれ(市販)・・・4個
鶏のだし汁　3L
薄口醤油・・・適量

【1】	牛すじは、一口大の大きさに切って湯がき竹串に刺します。
【2】	こんにゃくは、下処理をした後、4等分くらいの大きさに切ります。
【3】	おでんの出し汁を作ります。分量の鶏出しに酒粕、白味噌を入れ火にかけ、薄口醤油で味を調え、おでんの材料を入れて煮込んでいきます。

酒粕入りグラタン

【材料】（4人分）

松葉がに(冷凍)・・・1/2杯
パルメザンチーズ・・・適量
占地・・・1/2パック
松葉がに(冷凍)・・・1/2杯

パルメザンチーズ・・・適量
占地・・・1/2パック
ホワイトソース・・・200g

アスパラ・・・2本
酒粕・・・50ｇ
白味噌・・・30g

【1】	松葉がには、15分くらい湯がき冷まし、殻を割り身を取り出します。
【2】	占地は適当な大きさにほぐし油で揚げます。アスパラも同様に3cm位長さに切り、油で揚げます。
【3】	分量のホワイトソースに酒粕、白味噌を入れ火にかけ出し汁で少し伸ばし【１】【２】の材料も入れ温め器に盛り、上からパルメザンチーズを降り掛け強火のオーブンでさっと焼き色をつけます。

※ホワイトソースの分量
バター…20g　　小麦粉…20g　　牛乳…120cc　　出し汁…120cc　　白味噌…30g
鍋にバターを入れ火にかけ溶けたら小麦粉をいれ、よくかき混ぜ合わせ、牛乳、出し汁、白味噌を入れたままさっと火にかける塩、コショウで味を調える