吉村酒造株式会社　　「自然を楽しく、おいしく。」

■お酒用語辞典

お知りになりたい事柄の頭文字を選んでください。

あ	い	う	え	お
か	き	く	け	こ
さ	し	す	せ	そ
た	ち	つ	て	と
な	に	ぬ	ね	の
は	ひ	ふ	へ	ほ
ま	み	む	め	も
や		ゆ		よ
ら	り	る	れ	ろ
わ	を	ん

参考資料：清酒製造関係用語集　発行：日本酒造組合中央会

【わ】

和釜（わがま）
在来の三州釜で、清酒製造場では主に蒸気発生装置として用いられます。鉄製、アルミニウム製、ステンレス製があります。

湧付き（わきつき）
酒母の製造過程で膨れ後、酵母の増殖・発酵がより盛んとなって炭酸ガスを放出し、酒母の表面が泡面となった状態をいいます。

湧付き休み（わきつきやすみ）
酒母は湧付き後、発酵熱によって自力で品温が上昇するため、加温操作を必要としなくなります。これを湧付き休みといい、この期間には最高温度をとることが多いです。

割水（わりみず）
原酒に水を加えて市販酒規格のアルコール分におとすことをいいます。加水と同じ意義です。

【を】

【ん】

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