吉村酒造株式会社　　「自然を楽しく、おいしく。」

■お酒用語辞典

お知りになりたい事柄の頭文字を選んでください。

あ	い	う	え	お
か	き	く	け	こ
さ	し	す	せ	そ
た	ち	つ	て	と
な	に	ぬ	ね	の
は	ひ	ふ	へ	ほ
ま	み	む	め	も
や		ゆ		よ
ら	り	る	れ	ろ
わ	を	ん

参考資料：清酒製造関係用語集　発行：日本酒造組合中央会

【や】

ヤシガラ炭（ヤシガラたん）
椰子の殻を原料にして作った粒状炭をいいます。

野生酵母（やせいこうぼ）
原料、容器などから自然に入り込んでくる、培養酵母以外の酵母。

山卸し（やまおろし）
生もとの製造工程において、櫂で酒母の物料を摺りつぶす操作をいいます。

山卸し廃止もと（やまおろしはいしもと：山廃）
山卸しを廃止した生もと系酒母。

【ゆ】

【よ】

横型精米機（よこがたせいまいき）
精米歩合90～92％の飯米レベルの精米では、果皮、種皮、胚芽を取り除くために、強い圧力をかけて米同士の摩擦が生じるように、ロールの回転軸が横方向に取り付けられている横型精米機を用います。

四段仕込み（よだんじこみ）
三段に仕込んだ醪の終期に、甘味をつけるために、蒸米や酒母などを投入することをいいます。四段仕込みの方法にはいろいろあります。四段掛けともいいます。

弱い水（よわいみず）
醪の発酵が緩慢な水をいいます。カリウム、マグネシウム、リン酸等の発酵を助成する成分の少ない水がこれにあたります。

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